西點初體驗～蘋果派－MissQ的輕Blog❥～

MissQ作的菜一向是以中菜（特別是台菜）為主，西菜或甜點，因為不是Q家平常會吃的食物，所以，涉略甚少。去年底，學長送來一袋手工麵包、餅乾及一包...肉桂粉，麵包及餅乾早就分食殆盡，但肉桂粉？MissQ習慣喝黑咖啡，滷肉也不加肉桂，唯一想到的就是早就想嘗試的蘋果派，加了肉桂的蘋果派是MissQ愛的口味之一。

於是花了時間上網搜尋一下食譜，發現作法各異，但一致對於派皮的作法感到頭痛，不過，作菜道理一通百通，仔細看了一下食譜，原理跟中式的酥皮或蜂巢芋餃的作法很像，就是避免粉跟油結合在一起，讓二者分離的融合在一起，烤（或炸）的時候，油遇熱會讓在旁邊的麵粉脫水，麵粉會酥脆，原先油的空間因油已經融化了，就會空出來，就會有酥皮的層次，或派皮的酥脆，不會是一塊硬硬的麵粉體，所以，讓油、粉分離，藉水融在一起，都要在低溫下操作，否則高溫時，奶油會融化，跟麵粉就不會分離，烤出來就會變成硬硬的一塊。最酥脆的派皮，就是比誰能用最少的動作（操作過程中會產生溫度，一樣會讓奶油融掉），完成派皮的攪拌。MissQ這次作的派皮基本上只有50分，上層夠酥脆，但下層因為內餡水分沒控制好（或烤太久），所以有一般新手常見的濕濕的派底，下次再做1次改進（知道問題出在哪的人，也歡迎提供意見喔）。

餡的原料：蘋果（最好選有點酸酸脆脆的青蘋果granny smith，MissQ找不到，只好用蜜蘋果）

檸檬（蘋果切丁後可以用檸檬水泡一下，讓蘋果保持美白，不要用鹽水，內餡會有鹹味，另外，蘋果餡炒好要熄火前，加一點檸檬酸酸的味道，比較不會那麼甜膩）

太白粉？～應該要用玉米粉，不過MissQ到附近的「好鄰居」超市找不到，想說，量也不大，所以想先用太白粉頂著先，不過最後沒讓就蘋果出很多水，所以沒派上用場。

糖～因為用蜜蘋果，又不喜歡太甜，所以沒放太多，MissQ把流裡台上沒用完的糖包拆來湊合著用。

肉桂粉～有些人不愛肉桂的味道，那就不要加吧！MissQ一向覺得烹飪是自由的，味道是主觀的，煮自己喜歡的味道比較重要。

派皮原料：麵粉～中筋即可大概是340g(MissQ不是很愛作西點的原因也是因為那些幾克、幾匙的要求，不能「揮灑」啊～)，大概抓個不太離譜的量即可

無鹽奶油～250g左右，切成小丁

很冰的水～酌量，要把油跟粉混起來的

一小撮鹽～讓派皮有若有似無的鹹味，不用很多，提味用

以上材料先冰過，因為派皮要在低溫下操作比較會成功，MissQ怕初體驗失敗，還先把手泡過冰水才去處理麵團

麵粉先篩過，丟入切成小丁的奶油塊，然後用手將奶油搓碎跟麵粉混合，不是溶合喔～

大概搓成這樣

加入「很冰」的冰水混合

大概呈光面狀況，放入冰箱醒麵30分

利用醒麵時間作內餡，用少許奶油來炒內餡

放入糖炒到焦、香後，放入浸過檸檬水的蘋果丁

煮到出水了

因為水分有點蒸發，所以MissQ沒有加玉米粉勾芡，起鍋前加入肉桂粉、檸檬汁及MissQ臨時發現的葡萄乾，至於蘋果餡要炒到什麼程度，憑各人喜好，喜歡脆一點的，就不要煮太久，作菜可以隨性一點，不過沒在這個步驟讓蘋果出水，它應該就會在烤的時候出水，派皮會濕掉，下次，MissQ要把蘋果煮久一點試試看底部的派皮會不會比較乾爽